新華社科倫坡６月２１日電 題：斯里蘭卡“螃蟹部長”的美食故事

　　新華社記者朱瑞卿　唐璐

　　當如織的游客走進斯里蘭卡首都科倫坡市中心的荷蘭醫院舊址購物中心，最先映入眼簾的是一個名為“螃蟹部”的招牌。這煞有介事的名字聽起來好似一個政府部門，實則是斯里蘭卡最負盛名的餐廳之一，已連續４年躋身由英國威廉·里德商業傳媒發布的亞洲５０佳餐廳榜單。

　　斯里蘭卡人達尚·穆尼達薩是“螃蟹部”的主廚，也是餐廳創始人之一，不少人稱他為斯里蘭卡的“螃蟹部長”。２０日，這位“螃蟹部長”在他的餐廳接受新華社記者專訪，講述了他與美食的故事。

　　達尚的父親是斯里蘭卡人，母親是日本人。他出生在日本，７歲之前一直生活在東京。“我從小就喜歡親近自然。記得小時候離家不遠的地方有一條小溪，我經常和小伙伴們去河里抓小魚，”他回憶童年時說，“７歲之后，全家搬回斯里蘭卡，新家的自然環境更好，后院就種著香蕉樹、芒果樹。”

　　“這么多年過去了，小時候的生活經歷依舊影響著我。如今在為‘螃蟹部’設計菜品時，我依舊堅持著親近自然的理念。”他說。

　　“螃蟹部”主打的是斯里蘭卡潟湖蟹，其做法其實并不復雜。鮮蟹分塊下鍋，與黑胡椒等斯里蘭卡本地香料一同爆炒。在達尚看來，斯里蘭卡潟湖蟹肉香，廚師要做的只是盡可能原汁原味地為食客奉上美食。

　　達尚在美國上大學的經歷更是為他開辦自己的餐廳埋下伏筆。“我實在吃不慣大學食堂的飯菜，于是開始試著自己做飯，斯里蘭卡菜、日本菜都有，”達尚笑著告訴記者，“我會準備好一周的食譜，并據此去超市買原材料。我的廚藝也變得越來越好。”

　　然而，就在畢業前夕，達尚的父親離世。達尚原本已經定下一份在日本的工作，但父親的離世讓他決定回到斯里蘭卡。處理完父親的后事，他和母親在科倫坡開了一家名為“日本橋”的日料店。

　　“日本橋”１９９５年正式開張。母子二人經營餐廳精益求精，就連菜品的含鹽量都要考究一番。“日本橋”現已成為斯里蘭卡首屈一指的日料店，最近幾年是亞洲５０佳餐廳榜單上的常客。達尚在斯里蘭卡乃至亞洲地區美食圈的名聲越來越響。

　　達尚與“螃蟹部”的不期而遇發生在２０１１年。當時，斯里蘭卡出產的優質螃蟹大多出口到其他國家，一度出現“墻內開花墻外香”的尷尬境況。比如，新加坡招牌美食“新加坡黑胡椒蟹”的食材原料卻是斯里蘭卡巨蟹。

　　那時的達尚不僅經營著“日本橋”，還是一檔美食節目的主持人。其中一集，達尚面面俱到地介紹了斯里蘭卡潟湖蟹。

　　“既然你這么了解斯里蘭卡螃蟹，為什么不開一個專門做螃蟹的餐廳呢？”節目播出后，達尚的一位朋友建議他。于是，達尚叫上兩位好友一起開了“螃蟹部”。

　　“螃蟹部”開業后迅速走紅，僅用４年時間便進入亞洲５０佳餐廳榜單。在達尚看來，“螃蟹部”能夠取得今天的成績要歸功于始終如一的食材品質。

　　在“螃蟹部”，從７００克以下到２０００克以上，螃蟹根據重量不同被分為１０種。廚房操作臺上擺著一塊白板，上面記錄著當天各種類螃蟹的剩余數量。

　　白板旁還掛著一個銅制鈴鐺。達尚搖了搖鈴鐺說，多年來“螃蟹部”只有一家螃蟹供應商，位于科倫坡以北５０公里左右的尼甘布。供應商每天兩次將質量上乘的螃蟹送到“螃蟹部”。為保證菜品質量，“螃蟹部”只使用當天的蟹，因此每天的螃蟹供應量十分有限。“當天的螃蟹賣光后，我們就會搖這個鈴鐺，告訴顧客已經沒有螃蟹了。”

　　“螃蟹部”的生意蒸蒸日上，現已成為許多游客赴斯里蘭卡的必經之站，就連一些國家政要也喜歡。目前達尚正忙于“螃蟹部”的海外推廣，僅今年上半年就已在六七個國家進行菜品展示。

　　“６月初我還去了中國上海宣傳‘螃蟹部’，并了解當地市場，”達尚說，“中國市場潛力巨大，如今在科倫坡的‘螃蟹部’三成左右的顧客是中國人。如果順利的話，‘螃蟹部’上海店將在２０１９年開業。”

【糾錯】

責任編輯： 王頔