新華社南京7月17日電（記者何磊靜）撥開(kāi)灶臺(tái)開(kāi)關(guān)，沒(méi)有火苗高躥，沒(méi)有濃煙噪音，香噴噴的菜肴很快出爐……在“世界美食之都”江蘇揚(yáng)州，這樣的“全電廚房”場(chǎng)景正越來(lái)越多。

　　不見(jiàn)濃煙起，但聞飯菜香。走進(jìn)揚(yáng)州百年老字號(hào)趣園茶社，餐廳后廚與小橋流水的園林景致相得益彰。作為揚(yáng)州最早一批試點(diǎn)“全電廚房”的飯店，這里一改猛火爐灶，悄然變身成為小清新“網(wǎng)紅餐飲店”。

　　“和傳統(tǒng)烹飪方式比，使用全電炊具做出的菜肴口感、質(zhì)感并無(wú)區(qū)別，但用電比原來(lái)用氣一年下來(lái)能節(jié)省10萬(wàn)余元。”趣園茶社用電負(fù)責(zé)人張春青說(shuō)，這種無(wú)明火、易控溫、油煙少的“全電廚房”得到了廚師們一致認(rèn)可。

　　為消除使用燃油或燃?xì)鈳?lái)的安全隱患，一大批餐飲店升級(jí)采用“全電廚房”。“除了改善廚房環(huán)境、提高用能效率，使用‘全電廚房’也能避免燃?xì)庑孤⒂湾伇嫉惹闆r出現(xiàn)。”國(guó)網(wǎng)江蘇省電力有限公司營(yíng)銷部主任李瑤虹說(shuō)。

　　據(jù)揚(yáng)州供電公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，公司主動(dòng)承擔(dān)“全電廚房”改造相關(guān)配套電網(wǎng)工程投資，降低用戶接電成本。此外，揚(yáng)州將率先建設(shè)面向烹飪專業(yè)學(xué)生的餐飲電氣化教學(xué)中心以及面向全社會(huì)廚師的餐飲電氣化實(shí)訓(xùn)講堂，打造廚房綠色革命的揚(yáng)州樣板。

　　一股揚(yáng)州興起的“全電廚房”新風(fēng)尚正“刮”至全省。記者從國(guó)網(wǎng)江蘇省電力有限公司了解到，江蘇是全國(guó)餐飲電氣化水平較高的省份，目前已建成“全電廚房”近300個(gè)，并以每天10個(gè)左右的速度增加。全省范圍內(nèi)設(shè)立了9個(gè)“電廚藝”實(shí)訓(xùn)點(diǎn)，引導(dǎo)廚師適應(yīng)新烹飪模式。

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