“公筷公勺”倡議

一直是飲食文化的熱點話題之一

那么使用公筷公勺究竟有多必要？

近日

11位疾控專家做了個實驗

測試使用公筷和不使用公筷

用餐后的細菌對比

分別使用“公筷”和“非公筷”

菌落總數(shù)最大相差250倍

　　近日，浙江杭州市疾控中心健康危害因素監(jiān)測所和檢驗中心的專家們?yōu)榇藢ｉT進行了一場實驗，測試使用公筷和不使用公筷用餐后的細菌對比，實驗結(jié)果令人震驚。

　　這個實驗小組由11名疾控專家參與測試，實驗地點在一家餐館，點的幾道菜分別是涼拌黃瓜、鹽水蝦、干鍋茶樹菇、炒蘆筍、咸菜八爪魚和香辣牛蛙等。

　　每道菜都分成兩份，一盤使用公筷，一盤不使用公筷，并提前進行了取樣保存。

　　為了保證科學(xué)性，11名參與人員都經(jīng)過培訓(xùn)，使用公筷和不使用公筷的兩組菜，必須交替著吃。最后每個菜都至少留下25克，用來第二次取樣。經(jīng)過小心翼翼嚴格無菌操作采樣后，放入無菌樣品袋并迅速存放到采樣箱冷藏。此時大家已經(jīng)等待40分鐘。

　　用餐完畢完成取樣之后，采集的樣本通過冷鏈運到實驗室。

　　經(jīng)過48小時的培育，實驗結(jié)果顯示：對比“公筷”和“非公筷”兩組菜品剩余部分的菌落總數(shù)，“非公筷”那一組菌落總數(shù)，全部高于“公筷”那一組！

　　更令人意想不到的是，菌落總數(shù)竟然相差那么多倍！！！

　　涼拌黃瓜——“非公筷”組的菌落總數(shù)是“公筷”組的將近3倍。

　　干鍋茶樹菇——兩組菜品的菌落總數(shù)相差17倍！

　　炒蘆筍——兩組相差將近18倍！！

　　咸菜八爪魚——更是達到了驚人的250倍！！！

　　負責(zé)檢測的專家表示：如果不使用公筷，一方面，會把自身口鼻腔攜帶的細菌通過筷子傳到菜上。另一方面，也會導(dǎo)致不同菜品本身攜帶細菌的交叉污染。

　　例如，夾過涼拌黃瓜的筷子，再去夾鹽水蝦，就會導(dǎo)致兩盤菜之間細菌交叉污染。

　　小知識：涼拌菜沒有經(jīng)過高溫烹飪，菌落總數(shù)一般都比高溫烹飪過的菜要多。

專家呼吁：

在外就餐時，

提倡帶上自己的筷子和勺子

　　在此，專家提醒，使用公筷公勺很有必要。它有兩個“顯而易見”的好處：

　　一是干凈衛(wèi)生、預(yù)防疾病。使用公筷公勺可以避免共同用餐時個人使用的餐具接觸公共食物，減少對菜品的污染，降低病從口入的風(fēng)險，特別是降低胃幽門螺桿菌、甲肝病毒等食源性病原體的傳播。疫情期間，避免混用餐具也能在一定程度上降低病毒傳播的風(fēng)險。

　　二是減少浪費、文明餐飲。使用公筷公勺可幫助大家養(yǎng)成定量取餐、按需進食的習(xí)慣。在外用餐沒有吃完的，大家可以放心打包回家。減少浪費的同時，還培養(yǎng)了人們環(huán)保節(jié)約的良好風(fēng)尚。

　　總而言之，無論是杜絕病從口入，保護家人健康，還是倡導(dǎo)餐飲文明，使用公筷公勺都很有必要。這次疫情的流行對于改變我們傳統(tǒng)的中式共餐習(xí)慣是一次加強引導(dǎo)的契機。關(guān)鍵要轉(zhuǎn)變觀念和認識，通過每個人堅持不懈的努力，久而久之，使之成為代代相傳的健康生活方式。

　　所以專家們再次呼吁：在外就餐時，帶上自己的筷子和勺子，把餐館的餐具作為公筷公勺。

　　在使用公筷公勺時，很多人嫌麻煩，容易混淆，專家們也給大家分享了自己的“家規(guī)”：

　　在家吃飯時，可以采用分餐制，把做好的飯菜直接分裝到家庭成員各自專屬的餐、飲具中，大家只是同桌吃飯；

　　如果餐、飲具做不到完全獨立，至少要養(yǎng)成每個菜都用公筷（公勺）夾取（盛取）的習(xí)慣。在外就餐時，則應(yīng)主動要求店家配備一菜一勺（一筷）。

看了這個實驗

你打算開始用公筷了嗎？

也許一個小小的改變

就能讓全家人都更健康！

你支持嗎？

　　（來源：錢江晚報·小時新聞 綜合儂好上海、杭州市疾控中心、健康杭州；記者：藍震、章然）