新華社濟(jì)南3月13日電（記者陳國峰）進(jìn)門先測量體溫，然后掃描二維碼登記健康信息，再對雙手和個人物品消毒。傍晚時分，陸續(xù)有顧客走進(jìn)位于山東濟(jì)南桿石橋的高第街56號餐廳，經(jīng)過以上三道程序后方可進(jìn)入餐廳堂食區(qū)域就餐。
記者在這家餐廳的零點(diǎn)區(qū)看到，50張餐桌只使用了24張，以便安排客人隔桌就餐，保證足夠間距。每張餐桌均放有菜夾、公勺和一雙42厘米長的公筷，時刻提醒食客使用公用餐具取餐。“零點(diǎn)區(qū)每桌只接待兩人，3人以上會安排包間圓桌。”餐廳負(fù)責(zé)人侯明敬說。
濟(jì)南市民孫女士與朋友一行7人，自疫情發(fā)生以來第一次出門聚餐。來到高第街56號餐廳后，他們被引導(dǎo)至一個可容納10多人就餐的大包間，鄰座間都保持一米以上距離。
就餐過程中，孫女士驚嘆于餐廳服務(wù)的細(xì)致入微：每道菜都配備一個分餐夾，隨菜品在隔離罩保護(hù)下送至餐桌；餐廳還為他們每人分發(fā)一次性手套，以防止在使用公筷公勺時發(fā)生交叉?zhèn)魅尽?/p>
“以前外出就餐也會用公筷公勺，但沒有形成習(xí)慣，以后要適應(yīng)并堅(jiān)持這種餐桌新風(fēng)尚。”孫女士說。
高第街56號餐廳隸屬于山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)，適合大眾餐飲消費(fèi)，目前凱瑞旗下已有70多家門店開放堂食。侯明敬介紹，他們于3月6日恢復(fù)堂食，從一開始鮮有問津到現(xiàn)在一天接待近20桌客人，客流量穩(wěn)步增長。
與凱瑞這類企業(yè)“公筷公勺分餐”模式不同，一些主打中高端商務(wù)宴請的山東餐飲企業(yè)推出“分餐位上”就餐方式，并特制“分餐菜單”，配備分餐器皿，也獲得越來越多顧客認(rèn)可。
“分餐位上指的是菜品加工完成后，由廚師在備餐間或服務(wù)人員在分餐臺對所有菜品進(jìn)行分餐，按位上餐，用餐過程各吃各的而不交叉。”濟(jì)南藍(lán)海御華大飯店總經(jīng)理史俊介紹，他們恢復(fù)堂食后，按照分餐的要求重新制定菜單、搭配菜品。
這家飯店此前生意非常紅火，時常一桌難求。疫情給他們一度按下了暫停鍵。通過“分餐位上”這一模式，目前一天接待約10桌顧客。
疫情也給山東部分高端餐飲企業(yè)帶來“疫”外收獲，此前較少顧及外賣，在疫情期間主動“觸網(wǎng)”，并組建自己的配送隊(duì)伍。“外賣日營業(yè)額近5萬元，下一步將作為重點(diǎn)業(yè)務(wù)經(jīng)營。”史俊說，他們從疫情中看到新機(jī)遇，未來人們會更注重健康養(yǎng)生，對食材選擇、菜單搭配、餐桌禮儀等都提出新要求，這正是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的方向。
在山東，部分深受老百姓歡迎的快餐店也已陸續(xù)復(fù)工。臨近中午，位于濟(jì)南泉城路上的超意興快餐店里，顧客間隔一米排隊(duì)點(diǎn)餐，近20人的等餐隊(duì)伍一直延伸到店外。
記者看到，點(diǎn)餐臺里所有菜品均為炒菜或燉菜，不再供應(yīng)涼菜。服務(wù)人員用一次性餐具配餐，顧客或打包或堂食。店里30張四人餐桌均改為單人桌，桌上中央貼有紅色箭頭標(biāo)注就餐時的朝向。
這家店鋪3月10日恢復(fù)堂食業(yè)務(wù)，目前客流量已恢復(fù)到正常水平的一半。超意興餐飲有限公司總經(jīng)理助理宋業(yè)飛說，他們在山東開設(shè)的430家店中，330家已復(fù)工，其中30多家開放堂食。超意興采取的“分餐自取”堂食模式已在山東部分復(fù)工的快餐店里推廣。
目前，“分餐公勺”“分餐位上”“分餐自取”已被山東省商務(wù)廳作為堂食分餐制的三種模式，用于指導(dǎo)不同類型餐飲企業(yè)應(yīng)對疫情沖擊、恢復(fù)正常經(jīng)營的重要措施。山東省相關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會也已發(fā)出倡議，在全省旅游飯店(餐飲)行業(yè)推廣實(shí)行“分餐制、公勺公筷雙筷制”，得到全省1500多家旅游飯店積極響應(yīng)。
數(shù)據(jù)顯示，截至3月10日，山東省商務(wù)廳調(diào)度的1813家限額以上餐飲企業(yè)，復(fù)工1219家，開業(yè)率67.2%。
